Bryllupsbordmeny for 20 personer

Innhold

---

• Hvordan lage en meny for 20 personer
• Funksjoner i menyen avhengig av årstid
• Hjemmelagde oppskrifter

---

Den siste delen av ethvert bryllup er en høytid. Hvis bankettmenyen til bryllupet var riktig sammensatt, var rettene deilige, og det var rikelig på bordet, noe som betyr at arrangementet ble en suksess. Suksessen med hele feiringen avhenger av om de nygifte og gjestene vil like bryllupsfesten. Et av de første spørsmålene som bør løses når du arrangerer et bryllup, er å lage riktig meny, velge deilige retter, beregne porsjoner avhengig av antall gjester, slik at alle har nok og det ikke blir mye ekstra mat igjen.

Hvordan lage en meny for 20 personer

Før du utarbeider en meny, må arrangørene av en bryllupsfest vite nøyaktig antall gjester. Det er nødvendig å beregne hvor mange menn, kvinner som vil være, om barn vil være til stede. Når du sammenstiller en bryllupsmeny, må det huskes at for bekvemmelighetens skyld bør forretter og andre retter legges ut på tallerkener og salatskåler, slik at det for hver 6-7 person er en egen tallerken med en spesiell tallerken. Så en rett tilberedt for 20 gjester bør legges ut i tre forskjellige tallerkener.

Vi tar hensyn til antall kvinnelige og mannlige gjester

Når du tegner bryllupsmenyen, må du ta hensyn til gjestenes kjønn. Det er kjent at menn spiser litt flere kvinner. Så tilberedes en salat til en bryllupsbankett med en hastighet på 50 gram for hver gjest. Hvis det er flere menn blant de inviterte, bør du tilberede kald snacks med ikke 50, men 70 gram for hver gjest. Spesiell oppmerksomhet i forberedelsene til et bryllupsfest bør gis kjøp av alkoholholdige drikkevarer. Damer spiser hovedsakelig vin, brennevin og representanter for den sterke halvdelen av menneskeheten - sterk drikke.

Tilstedeværelsen av barn i bryllupet

Vanligvis varer en bryllupsfest 6 til 8 timer og lenger, det vil være vanskelig for barn å sitte hele denne tiden ved bryllupsbordet med voksne. Derfor er det for barn nødvendig å sette et eget bord slik at de etter en matbit har muligheten til enhver tid å reise seg fra bryllupsbordet og ha det gøy. Du bør passe på å lage en spesiell barnemeny. Barn skal ikke få servert krydret retter, tung mat - fet kjøtt, salater med majonesaus. Lette salater, kjøttfattig mat, kokt fisk, frukt, desserter - dette er grunnlaget for barnas bryllupsmeny.

Vi teller antall retter for 20 personer

Menyen til bryllupsfesten består av kalde forretter, varme retter og dessertretter, drikke. Kald snacks er 1-2 fisk, 2-3 kjøttsnacks, 1-2 typer ost, 2-3 salater, grønnsaksskiver. Det skal være minst 2 hovedretter - en av dem er fisk, den andre er kjøtt, som serveres sammen med en rett. Desserter til en bryllupsfest er bakverk, kaker, frukt, is. Bryllupskake bør tas separat. Vekten av en bryllupskake til en fest for 20 gjester er vanligvis rundt 3-4 kg.

Det er nødvendig å tilberede et tilstrekkelig antall drinker - både alkoholholdige og alkoholfrie. For gjester på bryllupsfesten kjøper de champagne, vodka, cognac, whisky, vin, vermouth. Hver for seg settes to flasker champagne foran de nygifte: en flaske drikkes tradisjonelt av ektefeller ved feiringen av det første bryllupsdagen, og den andre etter fødselen av det første barnet. Hvis bryllupsmenyen vil ha et stort antall kjøttsnacks og retter med saus, bør vekt legges på rødvin, som vanligvis serveres med kjøtt.

Når du kjøper alkohol til en bryllupsdag, må du sørge for at det ikke er noen uenighet: gjestene vil drikke mye, og å blande alkohol er uønsket. Det bør være en viss tilførsel av alkohol slik at gjestene ikke trenger å blande drikke. I tillegg til alkohol kjøpes også alkoholfrie drikkevarer: juice (2 typer), musserende og stille vann. I følge etikette serveres små flasker vann med en kapasitet på 0,25–0,5 liter på bryllupsbordet. Juice til gjestene helles i kanner. En omtrentlig liste over drikke og produkter til bryllupsmenyen for 20 gjester:

• champagne - 5 flasker (2 mer separat for nygifte);
• rødvin - 10 flasker på 0,75 l;
• vodka / cognac / whisky - 10-12 flasker med 0,5 l;
• juice - 5 liter;
• glitrende vann - 40 flasker med 0,5 liter hver;
• vann uten gass - 10 flasker med 0,5 liter hver;
• kjøttskjæring (kokt svinekjøtt, skinke, kjøttlaff) - 0,8–1 kg av hver type kjøttprodukt;
• røkt pølse - 0,7–0,8 kg;
• ost (2 typer) - 1–1,2 kg av hver type;
• syltet sopp - 0,8 kg;
• oliven, oliven - 0,7 kg;
• fisk - 0,8 kg;
• rød kaviar - 5 bokser på 120 gram hver;
• svart kaviar - 1-2 bokser på 120 gram hver;
• frukt - 4-5 kg;
• sjokoladegodis - 1 kg.

Funksjoner i menyen avhengig av årstid

Mange par søker bryllup om høsten. Om høsten, et stort utvalg av ferskt og naturlig kjøtt, meieriprodukter, spesielt grønnsaker og frukt. Om høsten inkluderer bryllupsmenyen fjærkre, grønnsaker dyrket på en åpen måte. Om vinteren er ikke valget av grønnsaker og frukt så stort, du må nøye deg med det som er på salg. I den kalde årstiden trenger kroppen flere kalorier, så bryllupsmenyen inkluderer kjøttretter med høyt kaloriinnhold. Sterk drikke er bra for en så rikholdig snack..

Om våren mangler kroppen vitaminer, så friske urter og grønnsaker må serveres på bryllupsbordet. I sommervarmen ønsker du ikke egentlig å konsumere fettkjøtt, tunge salater med kaloririk saus. Derfor bør hovedvekten legges på lette salater, kalorifattig fisk, diettkjøtt og sjømatretter. Så et godt alternativ for hovedretten til sommermenyen til bryllupet ville være en havcocktail med kamskjell og reker, samt laks med asparges.

En prøvemeny for å feire om vinteren

De siste årene har vinterbryllup blitt populære: å leie bryllupsbiler, rom for feiringer er mye billigere. Menyen for vinterbryllupsfesten består av kalorier og næringsrike retter. I bryllupsbilder og videoer ser man tydelig at om vinteren lener gjester seg på mat: det er kaldt ute, for normale livsaktiviteter kreves det en økt mengde kalorier. Derfor tilbys bryllupsfestens gjester kjøtt- og fiskeretter, snacks, salater med majonesaus. Eksempel på bryllupsmeny:

• Røkt laksekanapes.
• Smørbrød med kaviar.
• Levermousse i tartlets.
• Ost skivet av ostesort «cheddar», «Mazdam».
• Salat med ruccola, cherrytomater, mozzarella.
• Sikori salat med marmorost.
• Salat «gresk» med oliven.
• Stekt havabbor med potet blomkål.
• Sopp fylt kyllingbryst med aspargesbønner.
• Kaffe te.

Sommerbryllupsmeny

Å holde et bryllup om sommeren har sine fordeler - bryllupssesongen er akkurat i gang, det er lett å finne et sted for en høytid. Midt på sommeren begynner grønnsaker dyrket utendørs å modnes. De har en utpreget smak, så oppvasken på sommerbryllupsfesten vil ikke bare være næringsrik, men også deilig. I sommervarmen ønsker jeg ikke retter med høyt kaloriinnhold, majonesalater og andre tunge måltider. Eksempelmeny for en sommerbryllupsfest:

• Saltet lakserulle med oliven.
• Havskjellskjell og rekecocktail.
• Kyllingrull med svisker.
• Foie gras and.
• Ost skivet av ostesort «parmesan» og «Cordon blå».
• Asiatisk salat med mandariner.
• Radicchio salat med mandler og ost «Roquefort».
• Kanin med svisker og persille.
• Braised lam med aubergine og rømme.
• Torsk med rosmarin og kapers, grønnsakpuré.

Hjemmelagde oppskrifter

En bryllupsfest blir holdt på en restaurant eller hjemme. Hvis det ikke er noen måte å bruke ekstra penger på å leie en hall, hvorfor ikke holde en feiring hjemme. Å holde en bryllupsfest hjemme har følgende ulempe: du må bruke mye tid på å tilberede mat - snacks, desserter, hovedretter med kjøtt og fisk. Men det er også fordeler: en bryllupsfest vil være mye billigere, og vil bli holdt i et mer behagelig hjemmemiljø. Vi tilbyr slike oppskrifter på kalde forretter, hovedretter og desserter på bryllupsbordet:

• Svinekam med soyasaus - en forrett til bryllupsmenyen.

Vi trenger:

• svinekam - 2 kg;
• lønnesirup - en halv teskje;
• soyasaus - 0,1 l;
• kryddersett «Sommer» (pepper, salt, løk, paprika, tørkede gulrøtter, sennepsfrø, karvefrø, greener) - 100 g.

Matlaging:

1. Skjær kjøttet i to.
2. Bland sirup og soyasaus.
3. Hakk begge kjøttstykkene med en marinade med en marinering eller en sprøyte med en tykk nål.
4. Elt kjøttet for å suge marinaden.
5. Dypp lenden i krydderblandingen.
6. Pakk inn kjøtt i tykt polyetylen.
7. Sett kjøttet i komfyren, stikk termometeret i det, slå på konveksjonsmodus.
8. Stekes ved en temperatur på 20 til 80 ° i 2 timer, før temperaturen gradvis til 70 grader.
9. Avkjøl, sett fatet i kjøleskapet i 9-10 timer.

• Kyllingrull - en forrett til bryllupsmenyen.

Vi trenger:

• kylling - 1 stk;
• sopp - 200 g;
• pistasjnøtter - 30 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• salt, pepper, andre krydder.

Matlaging:

1. Fjern huden forsiktig fra fuglen, skill kjøttet fra beinene.
2. Skjær sopp i terninger, stek dem.
3. Terning fjærkre.
4. Skjær hvitløk, pistasjnøtter i to.
5. Legg alle ingrediensene på kyllingskinnet, rull i form av en rull.
6. Pakk rullen i folie, sett den i ovnen.
7. Stekes i en time på 200 grader.
8. Avkjøl, brett fatet i kjøleskapet.

• Varm laksefilet - hovedretten til bryllupsmenyen.

Vi trenger:

• laks - 1 kg;
• olivenolje - 0,25 l;
• oregano - 1 ss. l .;
• soyasaus - 150 ml;
• sitronsaft - 0,1 l;
• salt pepper.

For sausen:

• tørr hvitvin - 150 ml;
• krem - 22%;
• vann - 0,25 l;
• sennep (korn) - 10 ss. l;
• sjalottløk - 2 stykker;
• olivenolje - 0,1 l;
• pepper, salt.

Forberedelse av hovedretten:

1. Kontroller fraværet av bein i fisken, fjern dem om nødvendig.
2. Bland sitron, soyasaus, olivenolje, oregano.
3. Mariner laks - 1-2 timer.
4. Kok sausen. Stek løk i olje, tilsett vin, stek til den er fullstendig fordampet.
5. Tilsett vann, fløte, sennep, krydder i pannen. Når innholdet i pannen koker, slår du av varmen.
6. Forvarm ovnen til to hundre grader.
7. Legg syltet laks på en stekeplate.
8. Stek et kvarter.
9. Hell laks med kald saus. Serveres varmt.

• Andebryst med havtornsaus - hovedretten til bryllupsmenyen.

Vi trenger:

• andebryst - 1 stk;
• frossen havtorn - 0,25 kg;
• honning - 5 g;
• sukker - 10 g;
• sitronsaft - 10 g;
• sennep - 10 g;
• pepper - 5 g;
• stekeolje, salt, rosa pepper;

Forberedelse av hovedretten:

1. Skrell kjøttet av restene av fjær, skyll, tørk.
2. Mal krydder.
3. Lag kutt på kjøttet, rasp med malt krydder med salt.
4. Tine bæret i mikrobølgeovnen.
5. Riv havtorn gjennom et dørslag, bland med sitronsaft og sukker, kok opp, kok opp i 2 minutter.
6. Etter avkjøling, oppløs honning og sennep i en blanding.
7. Stek kjøttet i en forvarmet panne til det dannes en sprø skorpe.
8. Pakk kjøttet i folie, ha det i et kvarter.
9. Hell kjøttretten med saus før servering.

• Frukt tartlets - dessert til bryllupsmenyen.

Vi trenger testen:

1. Sortebrøddeig

• smør - 0,5 kg;
• sukker - 0,25 kg;
• melis - 100 g;
• malt mandler - 2 ss. l .;
• egg - 3 stykker;
• mel - 0,8 kg.
• geléfrukt.

2. Mandelkrem

• smør - 150 g;
• malt mandler - 130 g;
• sukker - 0,25 kg;
• egg - 4 stykker og ett protein.

3. Vaniljesaus

• melk - 0,3 l;
• sukker - 1 ss;
• eggeplomme - 2 stykker;
• maisstivelse - 2 ss;
• vanilje.

Matlaging:

1. Kok deigen. Smelt smør, hell i pulver, sukker, slå.
2. Hell olje, visp.
3. Pisk egg, mel, nøtter.
4. Pakk deigen inn i en film, sett i kjøleskapet i en time.
5. Matlaging mandelkrem. Bland alle ingrediensene, slå, sett i kjøleskapet.
6. Vaniljesaus. Mal sukker og eggeplommer, tilsett stivelse.
7. Hell melk i en egen bolle, tilsett sukker, kombiner med eggeplommer, kok til de koker over svak varme. Rør hele tiden, kjølig.
8. Fjern deigen, ha i en form, topp med mandelkrem.
9. Stekes på 180 grader i et kvarter.
10. Avkjøl, legg ut frukten, dekk til vaniljesaus ved hjelp av en konditor sprøyte.

• Panakota med karamellpersimmon - dessert til bryllupsmenyen.

Vi trenger:

• krem - 0,15 l;
• nellikknopper - 3 stykker;
• melk - 0,15 l;
• kanel - en klype;
• vaniljeessens - 3 dråper;
• rørsukker - 3 ss. l;
• gelatin - 1 ts;
• vann - 0,05 l;
• persimmon - 1 stk;
• granateple - en håndfull;

Matlaging:

1. Bløtlegg gelatin i vann i 10 minutter.
2. Bland melk med krem, tilsett kanel, nellik, vaniljeessens, rørsukker.
3. Sett blandingen i brann i 10 minutter, dekk til.
4. Sil blandingen av fløte og melk, tilsett gelatin, bland.
5. Hell i form og glass, sett i kjøleskapet i 1 time.
6. Skjær persimmon i terninger, dryss med rørsukker, sett på en liten ild. Sil i 5 minutter under omrøring, avkjøling, hell i former.
7. Få den frosne kremen, spred persimmonen, dryss over granateplefrø. Server kjølt.